这道菜的灵魂在于一个“煎”字，青椒经过油煎，去除了生涩味，激发出了一种独特的焦香味，那种味道是水煮或者清炒永远达不到的。这也是为什么它叫“虎皮”而不是“水煮”青椒的原因，那层焦香的外衣，就是这道菜的灵魂铠甲。
青椒，选那种肉质比较厚实的螺丝椒或者二荆条，这种辣椒皮薄肉厚，煎起来口感最好，辣度也是那种香辣，不呛嗓子。如果你特别怕辣，也可以选那种大大的甜椒（柿子椒），虽然煎不出虎皮，但口感软糯，也别有一番风味。配料方面，来几瓣大蒜是必须的，切碎或者拍碎都行，蒜香和青椒是绝配。家里要是还有剩的一点肉末或者火腿肠，也可以切碎了放进去提提鲜，没有也完全不耽误事。青椒买回来洗干净，去头去尾，把里面的辣椒籽和白色的筋膜去掉。这一步很重要，那个白色的筋膜是辣味的主要来源，去干净了吃起来才不会辣得嗓子疼，只有辣椒的鲜香。处理好的青椒用刀背轻轻拍一下，这样更容易入味，也方便切成段。切记不要切得太细，稍微粗壮一点，吃起来才过瘾。起锅烧油，油量稍微比平时炒菜多一点，油温烧到微微冒烟。把青椒段倒进去，这时候千万别急着翻动，让它在高温下跟锅底来个亲密接触。转中小火，耐心地煎。你会听到“滋啦滋啦”的声音，那是青椒在释放水分、表皮起皱的过程。这时候拿着锅铲，时不时地把青椒压一压，让它每一面都能贴到锅底。
展开剩余52%大概煎个两三分钟，看到青椒表面出现了漂亮的虎皮斑纹，颜色变得焦黄微黑，边缘微微卷起，这时候就说明火候到了。把煎好的青椒推到锅边，或者先盛出来备用。锅里底油还在，放入拍好的蒜末爆香，那股子蒜香味儿一出来，人的魂儿都要被勾走了。再把刚才煎好的虎皮青椒倒回锅里，开始调味。加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来一点点蚝油增加复合味，加一点点糖提鲜，不喜欢甜口的可以不加。如果锅里太干，可以沿着锅边淋入小半碗清水或者高汤。大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一个青椒上。
你会看到酱汁在锅里沸腾，迅速变得浓稠，紧紧地裹在青椒表面，油亮亮的，看着就让人流口水。撒上一把葱花，那股子蒜香、酱香混合着青椒的焦香味儿，简直能把房顶掀翻。出锅装盘，红绿相间的虎皮青椒，上面挂着浓郁的酱汁，看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，口感层次丰富得让你想唱歌！青椒外皮软糯焦香，里面的肉质却还保持着脆嫩，吸饱了咸鲜微辣的酱汁，味道简直绝了。这道菜最大的魅力就是“下饭”。它不像红烧肉那么油腻，也不像清炒时蔬那么寡淡，它是一种恰到好处的咸鲜和微辣，拌上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，简直是神仙来了都不换。
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